Giannino in San Lorenzo Ristorante a Firenze
Bistecca alla Fiorentina - Ricette Toscane
Dove siamo: clicca per ingrandire la mappa ...
News
Spiacente.
Non ci sono contenuti registrati
Bistecca alla Fiorentina
Tirate fuori la bistecca dal frigorifero due ore prima,
altrimenti la cottura ne risente. Procuratevi una graticola da carbone:
e quest'ultimo sia ardente, ma senza fiamma.
Sistemate la bistecca sulla graticola e tenetela sul fuoco per 5 minuti, fino a farle fare una bella crosta. Giratela (senza bucarla!) e fate altrettanto dall'altro lato.
La bistecca starà al fuoco solo il tempo necessario perchè risulti ben arrostita in superfice ma rigorosamente al sangue all'interno. Salatela, pepatela (meglio se il pepe è macinato al momento) e servitela all'istante. Gustatela accompagnata da una bella insalata verde o da fagioli cannellini all'olio.
La
riuscita della bistecca (autachicamente 'carbonata': ma il
nome bistecca benchè derivato dall'inglese bee-steak, ovvero costata
di manzo, oltre ad essersi imposto ha una certa aura internazionale
che lo fa preferire) dipende senza dubbio dalla cottura ma
soprattutto dalla qualità della carne.
La bistecca deve essere alta due dita, esibire il suo osso
a 'T' e avere filetto e controfiletto di serie.
Oltre i confini toscani spesso la chiamano semplicemente 'fiorentina'.